流酒時分前、中、后段，每段分高、中、低度，并控制好各段流酒溫度，分別貯存，使各段酒的餾分指標、風格各有特點根據特點特征評定出調味、特級、優級、一級、二級，等外六個等級，這樣使酒體中四大骨架成分和其他增香調味物質都處于合理平衡范圍，剔除了酒中游離的、低沸點的、刺激性強的、難以分解代謝的醛醇等物質成分，達到了酸酯平衡，各項指標控制在合理的度上，有利于產品勾調的選擇，達到了原酒酒體揮發排雜、濃縮提香、量質增味的目的，再通過可呼吸的陶壇陳貯，更增加了原酒的老熟程度和人體中的活性物質（通過縮合反應、聚合反應、酯化反應、氧化還原反應及揮發、溶出等等物理變化），進一步增強：酒體醇厚圓潤、香味協調馥郁、綿柔甘爽幽雅、回香余味爽凈，飲時不刺喉，飲后不上頭的特點凸顯，醉的慢，醒的快特征體現了出來。